Como Fazer Brigadeiro Gourmet – 5 Segredos Para Um Resultado Perfeito

Você que já tentou fazer brigadeiro gourmet e deu errado?

vou te mostrar cinco motivos para você não errar mais, nem perder tempo e dinheiro, com ingredientes desnecessários.

Receita de Brigadeiro Gourmet Chocolate ao leite

Motivo número 1: Retirar do fogo antes do ponto. Um dos prováveis motivos que pode levar o seu brigadeiro dar errado, é você retirar ele antes do tempo, ou seja não deu nem o ponto certo e você já retirou. Quando ele esfriar, você vai enrolar e ele ainda está mole, então claro que ele não vai dar aquele formato redondinho. E aí a gente vê muito brigadeiro gourmet todo achatado, depois enrolado. Isso acontece porque ainda não estava no ponto certo para enrolar.

Motivo número 2: Usar creme de leite fresco. O creme de leite fresco pode levar a talhar o brigadeiro gourmet, e fazer com que você perca toda a sua receita. Eu sempre indico o creme de leite de caixinha, que é o de embalagem tetrapak, aquele que tem 17% a 25% de gordura. Ele é muito mais estável quando você coloca com os demais ingredientes. Você não vai perder mais a sua receita.

Motivo número 3: Não usar creme de leite. Agora vai parecer contraditório com o motivo anterior, mas eu já te explico. O creme de leite ele tem uma função. Qual é? é a função de deixar a massa mais cremosa, aveludada e ainda faz render mais a sua receita. Agora, não usar o creme de leite pode deixar a textura o brigadeiro gourmet, aquele “puxa-puxa”, sabe?! E comprometer o resultado final dele, e lembrar muito mais o tradicional, e não gourmet. Então use um creme de leite conforme manda a receita. Apenas evite o creme de leite fresco.

Motivo número 4: Armazenamento errado. Outro motivo é quando você leva pra geladeira o seu brigadeiro. Você tem que vedar muito bem, utilizando o filme pvc em contato com a massa. Se você não fizer isso, fará com que o seu brigadeiro ou resseque, ou cristalize, deixando uma textura bem desagradável. E ainda mais, dure menos tempo do que deveria. Além disso, tem o risco de a massa absorver odores de outros alimentos que estão na geladeira. Então preste atenção nesse passo que é muito importante para você manter a qualidade do seu doce.

Motivo número 5: Receita errada. Muitas vezes nós até fazemos tudo certinho, mas mesmo assim, o brigadeiro gourmet dá errado. E um dos motivos mais comuns para isso acontecer é quando a própria receita está errada. Então preste muita atenção para a fonte de onde você pega suas receitas, porque hoje o que não faltam são receitas de brigadeiro gourmet espalhadas pela internet, e você sabe disso. São receitas levando ingredientes errados, que jamais deveriam ir em um brigadeiro gourmet. Você quer um exemplo? a farinha.

Receita do melhor brigadeiro gourmet:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395 g)

1 caixinha de creme de leite  (200 g)

1 colher (chá) de manteiga (7 g)

200 g de Chocolate Meio Amargo picado

100 g de Granulado de Chocolate Meio Amargo.

Preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o creme de leite e a manteiga e leve ao fogo médio baixo por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.

Adicione, enquanto mexe, o chocolate picado e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, até que a massa fique cremosa e comece a desgrudar do fundo da panela.

Transfira para um recipiente untado e cubra com filme-plástico em contato com a massa. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 6 horas.

Unte as mãos e boleie a massa. Em seguida, finalize passando pelo granulado e coloque em forminhas nº 6.

Tempo de Preparo: 30 minutos.

Rendimento: 35 brigadeiros de 15 g cada.

Como Fazer Ganache Fit Low carb e Vegana | Para Recheios Coberturas e Trufas!

Hoje vamos dar uma dica muito legal, principalmente para você aí que gosta de fazer receitas de doces e bolos aí na sua casa. Vou te mostrar três formas maravilhosas de fazer a  tão famosa ganache. Ela vai servir para você fazer desde recheio, cobertura de bolo e também colocar em mousse. Dá para fazer tanta coisa, ela é uma daquelas receitinhas curinga, que vai  ser pau para toda obra, então fica aí comigo que com certeza você vai amar. Tem até opções  veganas.

A primeira coisa que a gente vai fazer é escolher um bom chocolate. Aqui eu vou usar duas opções: chocolate setenta por cento Cacau belga e também eu vou utilizar um chocolate   setenta por cento Cacau adoçado com xilitol, e vou usar  100 gramas de cada, mas você pode utilizar a quantidade que você quiser dependendo do seu propósito. depois e a gente vai colocar o chocolate para derreter, e é muito importante que não suba o vapor da panela para o recipiente que vai estar com o chocolate, então o recipiente tem que ser maior do que a panela, para não vazar vapor e ele entrar em contato com chocolate que pode ser bem prejudicial   para o chocolate. Agora vamos reunir os ingredientes utilizados aqui para fazer a ganache.   A primeira opção que eu vou te dar é utilizando o creme de leite,  que pode ser o creme de leite de caixinha, eu em lata ou o creme de leite fresco, você também pode utilizar a nata que vai ser a mesma quantidade da caixinha, todos vão funcionar super bem. A outra opção e bem inusitada que vou te dar é a água, sim água normal dá para fazer ganache.  Essa água você também pode substituir por suco, chá ou até mesmo por café. Enfim vai dar certo fazer com qualquer um desses líquidos só que aí cada   um deles vai saborizar de forma diferente a sua ganache.

É importante que você deixa o seu chocolate derreter em fogo baixo para não ter o risco de queimar. Agora sim com o nosso chocolate devidamente derretido sem ter queimado, Nós vamos começar a fazer a nossa ganache.  Vou iniciar com a opção do creme de leite, então é só você colocar o creme de leite no chocolate e misturar muito bem. É importante que o chocolate esteja   bem derretido para que não crie grumos, é também interessante que o creme de leite não esteja super gelado se ele tiver em temperatura ambiente é melhor, porque vai garantir que todo o chocolate vai interagir bem com creme de leite e não vai ficar nenhum um grupinho aí é só misturar muito bem até ficar com a consistência maravilhosa super brilhosa. Essa proporção que estou utilizando  aqui de 2 para 1 ou seja duas partes de chocolate para uma parte de creme de leite. Dessa forma a ganache bem firme e ela vai ser ideal para você fazer trufas, coberturas e recheios.

Na segunda opção é com o  leite vegetal, eu estou utilizando o leite de coco. É só adicionar misturar muito bem e também  é importante que o seu leite de coco não esteja  gelado e se puder estar em temperatura ambiente, é melhor. Agora é só misturar  vigorosamente, você pode usar um fuê que vai   fazer com que ele fique mais lisinho e incorpore  tudo mais facilmente.  Essa ganache   não ficou tão firme quanto às outras Mas ela tá no ponto ideal aqui para você usar como recheio  e dá para fazer trufa também.

Para nossa terceira opção é a mesma coisa chocolate bem derretido nós vamos colocar a água ou como eu disse pode ser algum suco da sua preferência ou algum chá ou até mesmo café e aí é só misturar muito bem, o ideal   também é que não esteja nada gelado para não criar grumos, aqui é ainda mais fácil de criar gruminhos do que com creme de leite, então mistura tudo muito bem com bastante vigor até incorporar. E aí você vai ver que vai ficar uma ganache super bonita, ao meu ver ela fica bem firme e fica bem consistente com bastante sabor de chocolate não fica uma coisa aguada, a diferença que ela não  fica tão brilhosa quanto a com creme de leite.  Você  não pode usar chocolate 100% cacau ,só é possivel utilizar o chocolate 70% ou usar chocolate 50% cacau ou chocolate diet, todos eles vão dar certo a, diferença é no percentual de cacau quanto maior o percentual de cacau mais firme a sua ganache vai ficar ou seja a sua ganache vai aguentar mais ou menos líquido dependendo  do percentual do seu chocolate tenha.